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比蜜雪冰城还“牛掰”的生意,熬不过这个冬天?

#行业动态# 2023-12-6 09:20 24人围观 行业动态

来源|电商在线
“老板很忙,想喝啥自己拿!”
今年夏天开始,在城市街头巷尾,一台台无人看管的冰柜装着各式糖水,配着“5元一杯”的大字如雨后春笋出现,吸引路人驻足。
“除了店租和首批物料,不到6万元就能开店,毛利在63%。”某自助糖水铺品牌的招商人员表示,有投资者不到一个月就能回本。社交平台上,一位自助糖水铺的创始人直言线下数据比蜜雪冰城还“牛掰”。
低投资门槛,高回报率,自助糖水铺一时间成了“拳打奶茶,脚踢咖啡”的热门创业项目。线上,抖音、小红书等社交平台满是加盟信息和开店指南;线下,一条步行街上有三四家类似的自助糖水铺,杭州西湖边月租金21万,曾开着“最美星巴克”的位置如今也开起一家自助糖水铺,地铁口、学校旁,陆续出现不少自助糖水铺的冰柜。
但进入冬天,这门“超级生意”也随着天气一起降温。社交平台和二手交易平台上,出现了一批转让店铺、设备甚至连锁品牌经营权的商家。
“刚开业的时候生意确实还不错,后来几个月基本都在亏,11月就亏了四千多。”江苏南京的自助糖水铺商家小宇直言,自助糖水铺的生意几乎全依靠线下流量,随着天气变冷,营业额更是直线下滑。
就连放话要硬刚“雪王”的连锁自助糖水铺品牌,也遭遇了瓶颈。创始人4月计划半年内要开满1000家店,但11月5日更新的视频中,她表示目前在全国有350多家店。这一数据距离千店规模只实现了三分之一,据《窄门餐眼》11月1日更新的数据显示,该品牌在全国的门店数量只有180家。
短短五个月,自助糖水铺就从网红打卡点到一地鸡毛的闭店,这个在夏日试图用新商业模式撬动市场和投资者热情的生意,似乎难熬过这个冬天。

和“雪王”硬刚的超级生意
2019年瑞幸咖啡首次上市时,其背后的早期投资方大钲资本就对其商业模式进行了总结:将咖啡击穿到新价格带,用规模效应摊平成本。
从去年开始,无数茶饮品牌、咖啡品牌纷纷复制这个模式,在现制饮品赛道打得不可开交—茶饮品牌纷纷降价,喜茶、奈雪的茶两大头部品牌全面告别“30元时代”,还陆续开启了加盟模式;CoCo推出3.9元的现磨美式,8.9元的生椰拿铁,蜜雪冰城旗下的“幸运咖”大规模扩店,瑞幸、库迪则卷起8.8元、9.9元的价格……
不同品牌的自助糖水铺

混战之中,自助糖水铺以“拳打奶茶,脚踩咖啡”的高调态度入局,一进场就和下沉市场的王者“蜜雪冰城”对标。甚至有创业者表示,自助糖水铺的生意模式,“比蜜雪冰城更有优势”。
无人自助服务和糖水单拎开都不是什么新鲜事。
自助彩票机、自助冰柜和无人自助便利店等已经成为生活中的一部分。糖水的历史则更加悠久,已经成为两广地区和港澳地区饮食文化的一部分,全国各地小吃街和甜品店常见的双皮奶、杨枝甘露都属于糖水,许留山、满记甜品等连锁糖水品牌更是商场里的常客。
但无人自助服务和糖水结合后,诞生出一个新的商业模式。自助糖水铺的冰柜不锁门,也不需要扫码授权,各种糖水标价在5—10元,消费者选购后自觉扫码付款,主打的就是一个“信任”。
刚诞生没多久的自助糖水铺敢和蜜雪冰城对标,有着“两低一高”的理由,低投资,低售价,但有高回报。
杭州街头的自助糖水铺

目前,自助糖水铺有两种经营模式,一是前店后厨,厨房和销售冰柜隔离开,消费者无法接触到后厨。二是中央厨房结合销售网点模式,三公里内有多个销售网点,通过中央厨房批量生产,然后统一运输到各个销售网点。
不论哪种模式,投资门槛都不高。一位连锁自助糖水铺的招商人员表示,单店合作费用19800元,每年只需要额外缴纳3000元管理费,设备费用在20000元左右,“除了第一批物料和店租,5万元的投资就够了”。还有创业者对标蜜雪冰城的投资,一家蜜雪冰城起步投资就要37万元左右,而自助糖水铺面积小,大锅现熬,无人自助,“房租是蜜雪冰城的三分之一,人工是四分之一,装修是五分之一”。
同时,自助糖水铺定价多标注为5—6元,一位成都的自助糖水铺商家表示,定价同样对标蜜雪冰城,“比柠檬水贵一块,但比其他饮品都要便宜”。
低投资门槛,低定价,招商人员口中的回报率并不低,“平均毛利在63%,有投资者一个月就做到了15万元营业额,直接回本”。
另一个糖水连锁加盟品牌同样以高毛利作为吸引点,“一杯成本在1.2元左右,售价5元,24小时营业,杭州有门店一天最少卖1000杯”。

超级生意,是个伪命题“看起来很美。”
陈涛总结自助糖水铺的生意,他并没有选择加盟连锁品牌,而是自己投资开设了一家自助糖水铺,除去店租和首批物料,总投资不到3万元,但不到四个月,他就亏了快两万,现在正在转让店铺和设备。
阿慧的门店暂时没有亏损,但每个月盈利不过两三千元,她判断接下来生意会越来越不好,现在正在用8折转让连锁自助糖水铺的品牌经营权,也直言做这个项目,“选址不对的话就要做好亏本的准备”。
开在西湖边的自助糖水铺,在开业不到一周后就关门了,转而成为了网红咖啡店FROMHER。据《钱江晚报》今年2月的报道,店里的工作人员曾透露,“自助糖水铺的形式只是过渡一下”。
相比招商人员口中“小而美”的超级生意,自助糖水铺的实际经营者,发现了隐藏在其中的问题。
首先,是模式的问题。
众多自助糖水铺都打的是24小时无人自助模式,实际上,这样的经营模式存在诸多限制。
一是流量,二是季节,三是“信任”。
自助糖水铺虽然打着24小时无人自助,人休店不休的旗号,但凌晨愿意出门购买糖水饮品的本就是少数。一位古茗店员透露,每天22点后的订单很多是外卖单,“到店订单可能只占30%左右”,而自助糖水铺大多并没有开通外卖业务,更多还是依靠线下流量。
自助糖水铺的微波炉

预包装糖水为了不变质,大多存放在冷柜中,一到冬天生意就会下滑。不少商家准备了隔水加热电饭煲、微波炉,但对消费者而言却是多了一道工序,是额外的负担。
消费者担心预包装糖水变质、售后等问题,成都市场监管在今年5月发布视频表示,街头的自助糖水铺可能存在保质期不一等问题。商家则会遇到“白嫖党”,阿慧加盟时将这部分损耗看作是人工成本的替代,认为即便一个月损失几百一千,也比请一个人工划算,“但这是建立在生意好的情况下,生意不好的时候,几百块的损耗也是很大一笔钱了”。
成都市场监督表示可能存在不规范问题
其次,是竞争问题。
低门槛加盟模式,让自助糖水铺“遍地开花”。
在南京经营自助糖水铺的小宇透露,自助糖水铺去年就有了,但火起来还是今年夏天。各个自助糖水铺装修风格类似,定价趋同,为了争夺流量聚集在一起,“一条步行街上隔几十米就能看到一家”。
目前自助糖水铺还处于“有品类无品牌”的状态,大多数消费者并不会区分,只要有资本的商家大规模铺设开店,就能轻易抢走市场份额。
最后,是“性价比”问题。
不少自助糖水铺将定价设置为5—6元,号称“击败雪王”,但实际观察后,就会发现一些自助糖水铺还有不少定价在6—12元的饮品,5—6元的低价更像是一个噱头。同时,我们实地走访了杭州部分自助糖水铺,售价统一在5元,但饮品规格多在220ml和370ml,和奶茶店500ml、700ml的规格相比,性价比其实并不高。
5元定价,但只有220ml、370ml

招商人员也表示,5元的定价是针对三四线城市,如果是一二线城市,定价会适当上涨1—2元,“租金贵,我们也要考虑加盟商的盈利”。
自助糖水铺同样要面临租金和流量的博弈。流量高的商圈,往往对应着高租金。
招商人员口中,将选址作为最重要的一环,“商圈最优,其次是大学城,最后是社区店”。
陈涛的门店开设在某大学城附近,12平方米的店铺租金在每月6500元,他定价6—8元,开业当月的销售额达到了4万多元,但随后生意直线下滑,“还是和奶茶在竞争。大学城最不缺的就是奶茶店,自助糖水说起来也算是预制的,奶茶还有加小料,选甜度,自助糖水选择不多,复购率很低”。
“选址要人流量大,但这种地方,你卖什么不赚钱?”转让品牌经营权的阿慧调侃,在她看来,自助糖水铺抢不了蜜雪冰城的生意,“想做长久生意,很难”。

自助糖水铺,难过冬
新模式固然有吸引人的地方,但更为实际的问题,可能是消费者心智的树立。
糖水作为两广和港澳地区传统美食,当地的糖水铺子一年四季都有生意,但其他地区的消费者消费心智并不强。社交平台上,有不少人以为糖水就是红糖水,“几毛钱的东西,为什么还要专门去外面买?”
许留山的糖水

曾经开遍全国的糖水品牌,也在近些年被奶茶、咖啡所冲击。有着63年发展史的许留山两年前就已被勒令清盘,仅剩下部分内地门店坚持着;开在各大商圈的满记甜品,门店数量从500多家跌到了199家,引领一代甜品潮流的鲜芋仙也屡屡陷入食品安全问题,陆续退出多个城市。
“有品类无品牌”的自助糖水铺想要成功,还有很长的路要走,而一个品类或者一个品牌想要成功,要基于整个供应链的繁盛。
被自助糖水铺拿来对标的蜜雪冰城,最大的优势就是在供应链上。蜜雪冰城早就自建生产基地,还在全国22个省份建立了仓储物流基地,今年7月30日在28个省市完成了冷链100%全覆盖。
茶百道和霸王茶姬也在近期分别以25%、20%的持股比例,合资成立了四川容尚佳合科技有限公司,上探起了包装供应链生意。
但众多自助糖水铺的供应链建设并不算完善,连锁品牌的招商人员表示,加盟商有20%的物料可以自采,这也导致众多加盟店可能存在品控的问题。
同时,自助糖水铺实际的竞争对手还是众多新茶饮和咖啡品牌。
茶猫售价8.8元,用券后6.9元

茶饮品牌和咖啡近两年都在下沉,价格越降越低,10元以下的奶茶、咖啡并不少见。和瑞幸打价格战的库迪咖啡,也在近期推出“产品对标喜茶霸王茶姬,售价对标蜜雪冰城”的茶猫,把牛乳茶的价格打到了6.9元,自助糖水铺中定价5—8元的自助糖水,吸引力并不大。
品牌和供应商靠着一个故事和单店模型源源不断吸引加盟者入局,但蹭着蜜雪冰城打响名号的自助糖水铺,想和“下沉王者”硬刚,只有故事显然不够。
新模式能抓住消费者新鲜猎奇的心理,但也需要面对消费者新鲜感过后的流量下滑,能否熬过这个冬天,能不能继续成长发展,还要看自助糖水铺的能不能拿出持续吸引消费者的产品,和对背后供应链的建设。